起酥油和酥油是一样的吗

起酥油和起酥油是一样的吗？ 缩短和缩短是不一样的。起酥油主要用于加工蛋糕、面包或油炸食品，其功能特性主要有可塑性、奶油性、酥脆性、乳化性和吸水性。 酥油是藏餐的精华，高原人离不开它。 酥油是一种类似黄油的乳制品，是从牛奶和羊奶中提取的脂肪。 夏秋季生产的牦牛酥油色泽黄亮，味道甘甜，口感极佳，冬季则呈淡黄色。 羊酥油呈白色，光泽和营养价值不如牛肉酥油，口感不如牛肉酥油。 酥油润胃、暖脾，含有多种维生素，营养价值高。 起酥油不是国际通用名称。 一些欧洲国家称起酥油为复合烹饪脂肪。 起酥油最初是指一种用于酥脆或软化烘焙食品的塑性固体脂肪。 由于新开发的液体形式、粉末形式和水相少于20%的人造黄油的起酥油具有塑性脂肪赋予的功能特性，所以今天的起酥油包含了广泛的产品。 所以很难准确定义。 一般来说，起酥油是指经过精炼的动植物油、氢化油或上述油脂的混合物，经过或不经过急冷捏合处理，具有可塑性、乳化性等功能特性的固体或液体油品。 使某些焙烤食品具有闪亮的外观和表面，并用于乳化、分层和润滑的油脂产品是起酥油。 起酥油和人造黄油的主要区别在于，起酥油不含水，不能直接食用。它经常被用作烘烤食品，奶酪制作或食品煎炸油。 起酥油是一种塑性脂肪，其甘油三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯。在室温下，这些饱和酸酯含有液体油和细小的固体晶体，形成抵抗细小外部应力的塑性状态。 1910年，美国向欧洲申请引进氢化技术，将不饱和度高的植物油和海洋动物油加工成稠度适宜的硬脂，用于制作面包、糕点等食品。其抗氧化和功能特性优于猪脂肪。起酥油加工从此进入了一个新时代。 起酥油根据其在食品加工中的用途可分为普通型、稳定型和高度乳化型。 其功能特性主要是通过氢化或酯交换油改性技术和加工获得的。