喝未煮熟的豆浆会中毒吗

没有煮过的豆浆会中毒吗？ 大连医科大学附属第一医院营养科俞医生说，豆浆中含有一种叫皂甙的成分，皂甙是一种溶血剂，能刺激胃肠粘膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状。严重者可引起脱水和电解质紊乱，如不及时抢救会危及生命。 皂苷只有在高温煮沸后才会被破坏，不会引起中毒。 另外，生豆浆中有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质的能力。只有加热到100℃才能被破坏 所以豆浆一定要煮透了再喝。 很多人喜欢买生豆浆回家自己热。当他们加热时，他们误以为泡沫在沸腾。其实这是豆浆的有机物受热膨胀形成气泡的现象，不是沸腾，而是不熟。 未煮过的豆浆对人体有害。 大豆含有皂甙，会引起恶心、呕吐、消化不良。还有一些酶等物质，如胰蛋白酶抑制剂，会降低蛋白质的消化能力。细胞凝集素可引起凝血；尿素酶毒性糖苷会阻碍碘的代谢，促进甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿。 但是煮透之后，这些有害物质都会被破坏掉，使得豆浆对人体无害。 预防豆浆中毒的方法是将豆浆在100℃下煮沸，破坏有害物质。 需要注意的是:煮豆浆的时候，经常会出现 假沸腾 现象，必须用勺子充分搅拌，直到真正沸腾。 如果喝豆浆后出现头痛、呼吸道梗阻等症状，应立即就医，切勿延误时机，以防危及生命。