皮蛋为什么有黑有黄

皮蛋为什么会黑黄 腌制方法不当 如果购买的皮蛋只有一部分是黄色的，可能是因为腌制出现了问题。正常的皮蛋，剥壳后的蛋清应透明光亮，呈棕褐色或褐色，蛋黄呈深绿色。 如果你使用的辅料是干净、纯净、干燥、不受潮、无污染的，而且比例配制得当，皮蛋之所以从罐子里出来是黄色的，可能和罐子温度有关。 而室内和缸内温度一般应控制在20-24℃之间。 灌装几天后(春秋10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天)，要把室内温度提高到25-27℃，以加速料液对鸡蛋的渗透，促进成熟。 浸泡15天左右，可稍微降低温度，减缓料液进入鸡蛋，以缓解变化过程。 有些皮蛋存放一段时间后会变黄，可能主要是涂膜不好，色素氧化造成的。 食材不同 皮蛋之所以黑黄相间，也与腌制时使用的食材有关。黄皮蛋和黑皮蛋的区别在于制作所用的黄铅粉、茶叶、生石灰、纯碱、盐、木炭灰、松柏枝的比例不同。 黄色皮蛋多由鸡蛋制成，蛋清、蛋黄成分较少，存放时间短，称为 换蛋 黑色皮蛋多以鸭蛋为原料，蛋清、蛋黄成分较重，可长期保存。配料中加入松枝和柏枝，称为 松蛋 两个皮蛋都没有问题，可以放心食用。