芡实如何选购

如何购买芡实 湿芡实的鉴别方法: 1.看形状:芡实颗粒应该是圆形的，大小均匀。 2.看颜色:芡实的好坏可以通过其外观颜色来判断。若色泽白亮，形状浑圆无损，并附有粉状细颗粒，质地一般为蜡质，则新鲜，为芡实佳品。如果颜色很白但很暗，芡实的质地就是terrine。需要注意的是，如果芡实的颜色是白中带黄，可能是旧货，质地也是土黄色。 3.咬:芡实不干燥，容易发霉。咬一口可以判断是不是干的。咬起来又脆又干，略韧还含有水分。 4.鼻闻:如果闻到硫磺味，可能是被虫子吃掉后加工的。这种芡实不宜买。 我们在购买的时候，要选择无虫蛀、光滑、饱满均匀、断属少、粉质足、无杂质、色泽洁白的。而且，谷粒上残留的种皮最好是浅红色，像深色。剩下的种皮颜色为栗色，质量较差。如果咀嚼后脆而韧，则潮湿，质量不好。