花生油营养价值

花生油的营养价值 营养成分 花生油的脂肪酸主要包括棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、花生二酸、山嵛酸、油酸、二十烷酸、二十烷酸和二十四烷酸。 花生油还含有特殊的气味成分:己醛、γ；-丁内酯(γ；-丁内酯)、壬醛、苯甲醛(苯甲醛)、苯甲醇、2-甲氧基-3-异丙基吡嗪(2-甲氧基-3-异丙基吡嗪)。 次要成分为呋喃类化合物，其中2，3-二氢苯并呋喃的含量为1.61mg/kg，占总芳香成分的8.14%。它还含有维生素E.. 花生油所含的脂肪酸的特点是比其他植物油含有更多的18碳以上的饱和脂肪酸，所以它的混合脂肪酸很难溶于乙醇，在较低的温度下(10℃以下)会变浑浊甚至凝结。 纯花生油的脂肪酸在70%醋酸溶液中的浊点温度为39-40.8℃，可用来鉴别花生油是否纯。花生油是一种优质的食用油和煎炸油。在油酸和亚油酸中，它具有很高的抗氧化稳定性。 芳香成分总量约为19.77mg/kg，主要成分为吡嗪类化合物，占花生油芳香成分总量的61.81%，其中2，6-二甲基吡嗪(2，6-二甲基吡嗪)最为重要，占3.92mg/kg，占芳香成分总量的19.83%。 花生油的食用价值 营养分析 研究证明，花生油的含锌量是色拉油、玉米油、菜籽油、大豆油的许多倍。虽然补锌的方法很多，但油是人们日常生活的必要补充，所以食用花生油特别适合人们补锌。 花生油中含有抗衰老成分，可以延缓大脑功能的衰老。花生油还有健脾润肺、消积驱虫的功效。 还发现有三种延年益寿、防治心脑血管疾病的保健成分，即白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β；-葡萄糖甾醇，已被实验证明，是肿瘤疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化和心脑血管疾病的化学预防剂。 中老年人食用花生油中的胆碱，还可以提高人脑的记忆力，延缓脑功能的衰退。