铁观音制作全过程

铁观音的整个制作过程 铁观音的制作过程只有采摘、晾晒、烘干、静置、油炸、揉捻、揉捻、打散、烘烤、风选才能完成。 1。采摘绿叶 晴天中午10:00-下午15: 00采摘的鲜叶品质最好，雨天或阴天不能采摘，否则很难达到甜味和香气；而且茶的新鲜度要适中。一般应选择三叶一芽，枝条短小。 这样树枝的含水量就会少一些，做出来就形成了高档的气质。 2。晒青 晒青时间一般在下午4点，阳光柔和，叶片直而薄，使原有光泽丧失，叶色转暗，用手摸叶片变软，顶叶下垂，失重6 ~ 9%左右。 雨天或傍晚采摘的鲜叶不能晒太阳，加热会萎蔫。一般采用萎蔫槽或热风。萎蔫时，鲜叶均匀松散地铺在萎蔫的幕布上，厚度为15 ~ 500px。通风后使表面叶片颤动为宜。当叶子上有水的时候，就要吹冷风或者用茶叶脱水机脱水，直到没有水了再吹热风。 风的温度应控制在38℃以下，最好是30 ~ 35℃，每隔20 ~ 30分钟关闭一次风扇。 枯萎程度比阳光要轻。 3。风干茶叶。晾干后，将茶叶放在竹筛上，放入空室中静置。当茶叶变干后，一些水分会蒸发，绿叶会变得柔软。当空空间静止不动时，叶子的茎和叶脉将 4。造青 摇青和铺青交替进行，统称为青。 高绿色技术和灵活性是决定毛菜品质的关键。 摇叶子的时候摩擦叶子的边缘，破坏叶子边缘的细胞，然后排列叶子。在一定的温度和湿度条件下，随着叶片水分的逐渐流失，叶片中的多酚类物质在酶的作用下慢慢被氧化并引起一系列化学变化，从而形成乌龙茶独特的品质。 铁观音的鲜叶比较厚，需要再摇一摇，延长绿化时间。摇动它们5 ~ 6次，每次摇动的转数由少到多。 摇动后，摊放持续时间由短到长，摊放叶片厚度由薄到厚。 第三、四摇一定要做到青香味浓，鲜叶硬，俗称 田 ，茎叶的水分重新分配，达到平衡。 第五、六遍摇青，视绿叶色、香味变化程度而定。 制作中度绿叶，叶缘朱砂红，中部黄绿色(半熟香蕉包)，叶表面凸起，叶缘向后卷，从叶背面呈勺形，散发兰香味，叶稍有光泽，叶蒂绿色，腹部红色，叶缘充足鲜红，茎皮皱折。 5。静置 将摇好的绿叶移入绿室，放在水筛架上静置。 这时，当绿叶被摇动时，绿叶散发的水分会得到补充，从叶子的茎和叶脉分布到叶子上。直到最后一次摇晃，仍然是晚上。此时，茶叶应静置至第二天发酵。 6。炒绿茶 第二天，茶农要时不时的看、闻、摸、试绿茶，才能决定是否炒绿茶。 及时炒青，随着青朱莉娅味消失，香气初现，要密切关注。 这个环节将最终决定铁观音的品质和毛茶的价格。 有经验的茶农可以把握时机机制做出高品质的铁观音。 由于杀青后的茶叶上会产生一定的红边，此时应去除红边，否则会影响茶叶的品质。 7。装袋揉捏 装袋揉捏是塑造美观的关键工序。用装袋揉布(1.4m见方，俗称茶巾)、快速包装机、球茶机、散包机等设备进行 *** 作。 杀青后的茶叶用袋子和抹布包好，用 快速包机 把整个茶叶紧紧地包成一个球。 如图，这个环节的目的是为了做出形状和颜色。 8。扭转 扭转，这是一个不仅需要技巧，而且需要时间和精力的环节。在揉捻的过程中，要稍加烘焙，否则茶叶难以成型，或者做出来的茶叶颜色较暗。 9。打散 揉捻后，将茶球打散，这样包裹和揉捻可以重复进行。 10。烘焙 茶叶揉捻到一定的水分和色泽后，就要进行烘焙。茶球打碎后，铺在竹筛上，放在铁架上。至于烤箱烘焙。 摩擦，揉捏，烘烤重复多次。这些过程重复太多会使茶叶颗粒变得暗淡无光，重复少则会使颗粒蓬松发白。 应该这样做，直到外观令人满意。 当茶叶最终成型后，要进行烘焙，使茶叶中的水分变干。 初烘:温度向左50℃(中间搅拌一次茶叶)。主要目的是加热茶叶，以促进茶叶的形状和稳定茶叶的颜色。 复烘:温度60℃左右，时间30 ~ 40分钟，换叶2 ~ 3次) 经过3 ~ 4次揉搓、解块、筛分、定量、冷却(含水量18 ~ 20%)后，静置0.5 ~ 1小时。定形后还要注意，揉捏时间一般为2 ~ 5min，每次散热，可避免发黄，产生闷黄气味。 每个茶球放置3 ~ 5min，快包的松紧要符合持续时间适当的原则。 炉门关着的时候，容易潮湿闷热。要揉搓的叶子的含水量应该在15%到45%之间。乌龙茶的外观、汤色、叶底都要通过揉捻 *** 作来证明 绿色 和香料6.3。低温烘干(火足)护色香。 低温烘焙可以产生多种香气浓郁的萜烯。在60 ~ 70℃烘烤至完全干燥(烘烤率约为5 ~ 6%(用专用干燥箱等测量水分含量。，断了茎也断了)。 十一。最后一次烘焙后接 已经算是成品茶了。这时，它的名字叫毛茶。 经过我们的风选，去除树枝和杂质，这是纯茶(也称为精制茶)。 我们可以包装后出售。 优质铁观音茶条卷曲、紧实、厚重，呈绿蒂蜻蜓头状。 色泽鲜亮，沙绿鲜艳，红点鲜艳，表带上有白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。 铁观音汤色泽金黄，浓郁清澈，叶底厚亮，表面有丝光泽。 泡出来的茶汤醇厚、甘甜、鲜爽，入口甘甜；香味浓郁持久，带有 七泡香 智宇 近年来国内外的实验研究表明，韩安铁观音中的香气成分最为丰富，中低沸点香气成分的比例明显大于其他茶树品种鲜叶制成的乌龙茶。 所以，安溪铁观音独特的香气，让人有一种刚刚陶醉的感觉。一杯铁观音打开，立刻就闻到香味，满屋子都是香味。 生产高品质的铁观音茶，必须具备:①纯正的铁观音茶；(2)茶树生长在良好的土壤和气候中，精心栽培；(3)精湛的采集技术。 三者缺一不可。