为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢 腌咸菜会产生亚硝酸盐吗

因为蔬菜本来就含有硝酸盐，蔬菜中的硝酸盐在腌制过程中会因杂菌而在硝酸还原酶的作用下变成亚硝酸盐。 在自然发酵条件下，蔬菜中有益菌和坏菌的数量