腌制香椿芽要先焯水吗

香椿无论做什么都需要焯水。 香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于普通蔬菜。香椿每公斤中的亚硝酸盐含量约为30毫克以上，老叶中高达53.9毫克每公斤，而烫漂后只有4.4毫克每公斤，所以香椿