紫薯馒头蒸出来为什么是绿色

主紫薯馒头中的紫薯含有丰富的花青素(天然色素)，我们揉面团的时候一般会加碱，所以紫薯中的花青素碰到碱会发生化学反应，让馒头变绿。 紫薯馒头蒸出来。为什么？