骨头汤白色的是什么

在加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪滴悬浮在水中，汤汁呈现乳白色。通常情况下，脂肪越多，汤越白。 要想把骨头汤熬成乳白色，必须保持锅内的高温，把脂肪打散成小颗粒，和水混合。