皂化值越高说明什么

皂化值越高，脂肪酸的分子量越小，亲水性越强。 皂化值表示油的纯度和分子量。皂化值越高，油中杂质越少，皂化值越小，脂肪酸分子量越高或皂化含量越高，油接近固体，而