炸肉丸子时油为啥起沫

1.油脂种类:大豆油、花生油起泡较多，尤其是毛油、二次油等磷脂含量较高的油脂，在高温下容易起泡，而精炼油几乎没有这种现象，因为磷脂已经基本去除。 2.油温:油温长时间停在低温。