无麸质食物有哪些

无麸质食物包括玉米、奶酪、坚果、藜麦、土豆等。 面筋是谷物中的一组蛋白质，尤其是小麦。面筋可以使面团具有坚实的结构。 在面包加工的醒发过程中，如果没有面筋，面筋蛋白会形成网状结构