凉皮里面那个像海绵的是什么

凉皮里海绵状的是面筋。 面筋是凉皮必不可少的成分。 面筋是在制作凉皮的过程中，面团经过多次揉搓后剩下的植物蛋白。它的味道坚韧而独特，表皮凉爽。 面筋和小麦胶做成的鸡蛋