开水白菜为什么是川菜

水煮白菜最初是由川菜名厨黄在清宫独创，后由川菜大师罗发扬光大，所以是川菜。 煮白菜的关键是挂汤。一眼望去，几颗白菜心泡在清水里，不见油花，吃起来却很香。