梭子蟹速冻后为什么空

如果梭子蟹冷冻太久，蟹肉会变硬，水分会析出。解冻后蟹肉会变软腐烂，肉质下降，但肉质不会完全消失，除非冷冻的梭子蟹本身不是活蟹，内部肉质在冷冻前就已经腐烂。