低筋面粉和小麦粉一样吗

低筋面粉不同于小麦面粉。 低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉。 小麦粉中蛋白质的含量高于其他谷物制品，一般在11%以上，含量高的可达15%-20%，由醇溶蛋白和谷蛋白组成。