古代馒头和柳叶阴户哪个好

古代馒头和柳叶阴户哪个好,第1张

古代馒头和柳叶阴户哪个好 陕西山西都爱吃面食,区别在哪里?

我是山西人,前两天刚从陕西回来。

先说说陕西的面食,不外乎是羊肉泡馍,肉夹饼,油泼面,臊子面。

统一特色都是面和调料一起烹制!陕西的西红柿鸡蛋面,那个就是把鸡蛋和西红柿炒一下,就往面上浇,然后再加酱油,咸盐,味精等调料,口感色泽不敢恭维!但就这,当地人也吃的津津有味。

山西面食,面是面,调料或者卤各是各的!无论粗粮,还是白面,光是卤的味道,就让你食欲大开!再加上面的制作方法不同,相对应的卤汁也不一样!无论刀削面,手擀面,压面,剔尖,抿尖,猫耳朵,大拉面,小拉面,这是面的制作方法不同。

卤则分:西红柿鸡蛋卤,炸酱,酸菜汁卤,肉丝打卤,小炒肉卤,配点蒜醋,其乐无穷!更别说豆角焖面,羊肉栲栳栳,荞面灌肠等各种美味!所以,天下面食出山西 ,山西面食在太原!

爱吃归爱吃。

但是要说到面食的好吃和花样儿,陕西的面食就根本不能和山西比了。

我在二十多年前,就在陕西的咸阳一带,吃过他们当地的名吃:油泼辣子面。

说实话,小饭店的老板真的是憨厚、实在。

他用筷子在锅里捞了一根面,有二指多宽,三尺多长。

一根面就盛了一碗!然后他递给我,用手一指一旁的一口直径二尺多的大锅:自己浇吧!想吃多少浇多少!我寻思自己惹不起那红红的辣椒。

于是就拿勺子专门撇油吃。

没想到吃了第一口,就把我辣得像是口里被开水烫了一样难受。

头上的汗,涮涮地就流下来了!真辣呀!辣得我站起来,赶紧找了个地方,大吐口水。

呸呸了半天,那股子辣味儿才慢慢地消散了一些。

虽然是肚子饿,但那碗面,即使倒给我100块钱,我也不敢碰了!转了半天,买了个饼子。

又大又厚实,两块钱。

使劲儿咬了一口,怎么是又酸又硬啊?没有一点儿香味。

吃了半个,就再也吃不下去了。

不过你得承认,人家那饼子、面条,用料都实在。

只是咱实在是欣赏不了。

今年4月下旬,又去了一趟陕西——因为吐槽了陕西的面食不好之后,有人就说你没有吃过正经的陕西面食。

于是我就和老婆俩人,在回民街上,专门找羊肉泡馍、凉面、油泼面(不要辣子)等名吃,每样儿点一份,俩人换着吃。

两天下来,都吃过了。

结论是不如我们山西汾阳街头的任何一家小饭店的口味!那些所谓的正宗面食,吃起来一点儿都不好吃。

而面食的花样程度上,简直不能相提并论。

在我们这里,常见的面食就有很多种:有掐圪瘩、擦虼蚪、猫耳朵、揩鱼鱼、铁拨蛄、擦片则、握流流、抿虼蚪、河捞、拉条、圪朵朵、糊糊、富塔儿、包皮面、蘸片则等,足有几十种。

并且浇的菜也至少有好几大类。

比如炒菜、烩菜、熬菜、炖菜……以及各种特制的调味酱或者是蘸水。

比如说就是吃蘸片则,光蘸片则的分类就有五六种。

蘸水水就更多了:什么麻辣味儿的,醋蒜味儿的,炸酱味儿的,芝麻酱味儿的,卤虾味儿的,炖羊肉味儿的,鸡汤味儿的,西红柿炒鸡蛋味儿的,炖山蘑菇味儿的……各依所好的口味,应有尽有。

各有各的味道,那是相当的好吃。

比如那一天,有人受凉感冒了不舒服。

进了饭店,点一碗芫荽生姜大葱香油的汤面。

吃完之后,全身通泰。

我过去喜欢吃的,是手擀长寿面。

切得又细又长的那一种。

出锅后,浇上炖得香喷喷的羊肉,连汤带油的那种。

再撒上切成细丝的葱花,以及碧绿的香菜。

吃在嘴里,香在心里。

那叫一个舒服!因此,实在欣赏不了陕西面食的那种不是辣、就是咸的直冲冲的味道。

“客到久留,奶子熬茶敬一瓯。

面饼葱姜醋,锅盔蒜盐韭。

牛蹄与羊首,连毛吞入口。

风卷残云吃罢才丢手。

因此上把山珍海味一笔勾”。

清代人所写的“七笔勾”,看来所言非虚。

饮食也是一种文化传承。

个人觉得陕西面食与山西面食的最显著的区别,就是一个粗犷实在,一个花样精细。

至于口味,各有所好。

难分优劣。

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