黄酒和花雕酒哪个好

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花雕酒品牌推荐：古越龙山花雕酒不错，是黄酒业界的中华老字号，产自绍兴，喝黄酒的人应该无人不知无人不晓。

古越龙山的酒口感醇厚，含糖量相对较低。

石库门花雕酒也不错，产地上海，是上海地区饭店必备的黄酒品牌之一。

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虽然我只是一个偶尔小酌的人，但是对于酒文化还是很有兴趣的，现在很多人已经习惯的认为白酒是我们酒文化的代表，可事实上白酒这种蒸馏酒是元代传入的“舶来品”，黄酒才是历史更深远的真正酿造酒，黄酒也与葡萄酒、啤酒并称为“世界三大古酒”。

而本次的题目也侧面展露出了黄酒的衰落，所以这次我们就来解答一下这个问题，顺便也简单分享一下黄酒的品类、文化。

本期问题：花雕酒和黄酒的区别有哪些？我们之所以会说“这个题目侧面展露了黄酒的衰落”，那是因为花雕酒本身就是一种黄酒的叫法，不具有可以拿来均等对比的条件。

黄酒的历史已有数千年，早在商周时期我们的祖先就独创了利用酒曲达到复式发酵的效果，而且黄酒并没有白酒的蒸馏程序，是真正意义上的酿造酒。

其后在全国各地也都陆续诞生了各自特色的黄酒，花雕酒就是众多黄酒中的一种，我们在影视作品中看到的名为“女儿红”、“状元红”的酒都是黄酒。

所以“花雕酒和黄酒的区别有哪些”这个描述本身就有点误解，这就类似于在问“老白干和白酒的区别有哪些”、“越野车和机动车的区别有哪些”一样，前者（花雕酒）是包含在后者（黄酒）当中的。

那么黄酒到底是怎么样的一种酒？黄酒的雏形是那种只有1%到3%左右酒精含量的原始米酒，后来随着酒曲、酒药的发明、变革以及酿酒师对于原料的甄选，黄酒的度数开始显著提升。

直到现在黄酒的酒精含量一般在14%到20%左右，而具体酿造用料就因地制宜了，在南方多以糯米为主，而在北方地区多以糜子、小米为主，属于比较原始的低度酿造酒。

但也正是因为黄酒原始、未经蒸馏，所以黄酒的营养物质含量要比白酒高出很多倍，其中发酵酿造得到的各种氨基酸、糖、醋、维生素、有机酸等物质都能得以保留，有鉴于啤酒有“液体面包”的美誉，黄酒可以被称之为“液体蛋糕”。

在过去漫长的酒文化历史当中，黄酒其实都是主角。

蒸馏白酒在元代左右才开始传入我国，但是在元明清的整个阶段中，黄酒都是处于一种巅峰状态，哪怕民国的部分时期当中，黄酒也是当时的主流饮用酒。

黄酒有哪些分类？花雕酒有哪些特色？黄酒的品种其实有非常的多，比较著名的有：江西九江的封缸酒、浙江绍兴状元红（女儿红）、山东即墨老酒等等。

不过就跟白酒依照香型来分类差不多，黄酒一般是按照含不同工艺下的糖量来取名分类的，大致有以下4类。

【干型黄酒】：这个“干”就代表糖分少，跟红酒里面的“干红葡萄酒”是同样的意思，这类黄酒也叫做“元红酒”，发酵度程度比较完全，残糖量很低而酒精含量适中，一般干型黄酒的含糖量小于等于15克/升。

干型黄酒外观上呈现橙黄色或者较深的褐色，酒液通透清亮，入口浓郁鲜醇有些会略微带苦。

【半干型黄酒】：这类黄酒也被称为“加饭酒”，半干型黄酒是在上述干型黄酒的基础上加料酿造出来的，也就是在酿造的过程中额外添加一些用作发酵的米饭，所以叫做“加饭酒”，由此它的残糖量更高一些，所以谓之“半干”，总糖含量一般在15克/升到40克/升之间。

半干型黄酒酒液外观与干型类似，但是口感更加醇厚柔和、风味更强，现在很多黄酒中的上品都属于半干型黄酒。

【半甜型黄酒】：半甜型黄酒也叫做“善酿酒”，它的工艺也有独到之处，是用已经成品的黄酒代替水来加进发酵物中，这样一来在发酵开始的阶段其实酒精度数就已经比较高了，由于天然酵母的耐受能力有限，所以酵母会被现成的酒精抑制，如此一来残糖量就更高，半甜型黄酒的糖含量可以达到40克/升到100克/升之间。

这类黄酒的风味没有那么强烈，所以接受度相比较前两种来说更好一些，滋味甘甜醇厚，但是一般不太耐存放。

【甜型黄酒】：这种黄酒的做法属于“淋饭酒”，也就是将酿酒原料蒸好之后拌入酒药发酵，当糖化进行到一定程度的时候，淋入40到50度的糟烧白酒来快速抑制、延缓发酵，由此得到更高的残糖量，甜型黄酒的总含糖量可以达到100克/升以上。

一般酒液为淡黄色的比较多，兼具白酒的浓香和黄酒的醇厚甘甜，如果是白酒的适用者又想尝试黄酒的话，可以由此入手。

那么“花雕酒”这个名字由何而来？“花雕”二字其实还真不是用来说明黄酒品类的，在民间传说中“花雕酒”、“女儿红”、“状元红”这三个名词其实都是一种酒，只不过是因为民俗习惯的原因有了不同的名字。

相传在宋代左右的一些大户人家，会在孩子满月的时候埋下数坛优质的黄酒，而这个黄酒就会因为这个孩子的不同际遇而有不同的名字。

如果这个孩子是男孩的话，那就等他金榜题名的时候将酒挖出来，这个时候这酒就叫做“状元红”，还有一说是娶妻大婚的时候挖出来以做庆贺，由于洞房花烛跟金榜题名同为人生大事，所以同样叫做“状元红”。

但如果这个孩子是女孩的话，那么就等她出嫁之日挖出来庆贺饮用，以此得名“女儿红”，而“花雕酒”的名字在传说中是女孩夭折、未能长大成人，那么此酒就叫做“花雕（凋）”。

不过这都是坊间民俗的传闻说法了，“花雕酒”这个名字比较靠谱的由来，其实是源至最初盛放这种黄酒的器皿上会有一些图案、花样雕刻，于是被称为“花雕”。

所以到此本次问题的答案就更加清楚了，花雕酒就是部分黄酒的一种叫法而已，两者是没办法对比出区别的。

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简单地说，“花雕”与“黄酒”的区别，就跟“山东人”与“中国人”的区别一样的。

黄酒，我国独创的酿酒工艺，这种起源于新石器时代的古老技法，在商周时期取得了重大的技术进步，酒曲的发明让“黄酒”可以在全国各地迅速地生根开花，现今湖北的房县、江西的九江，浙江的绍兴，山东的即墨、江苏的无锡、江阴、吴江、同里、南通、金坛，河南的鹤壁、刘集，湖南的嘉禾，陕西的谢村、黄关都有名优黄酒品种。

但，知名度最高的当属浙江的绍酒，而“花雕”也是绍酒酿造工艺之一。

下面，就由土鳖君给大家盘一盘绍酒中“花雕”、“元红”、“善酿”、“香雪”的区别。

壹丨元红酒浙江绍兴自古以来就是我国最优良的鱼米之乡，酿酒原料极其丰富，绍兴人善酿酒也有酿酒的雅趣。

在以前，每逢家中有了喜事绍兴人总会酿造一缸美酒来纪念一下，而且喜欢将酿好的美酒倒入一只刷了朱红漆的酒缸中慢慢地窨藏发酵，待又有喜事的时候，再把这缸好酒挖出来，以示喜庆、吉祥之意。

不过现在已经简化为缸口包红布了。

这只缸中的酒其实就是最传统、最普通的绍酒，这也是其他绍酒品种的 “基酒”，人们以“元红”称之。

所谓的“元”其实就是“开始、基础”，而“红”则是自“红缸而出”的意思。

在以前，如果家中有新人诞生，绍兴人都会埋上一缸“元红”，待到儿女的婚礼上开坛畅饮，男孩的元红就是“状元红”，而女孩的元红就是“女儿红”。

元红酒是干性黄酒，颜色橙黄，气味独特，口味酸中带苦，酒精含量在16-19度之间，适合配香干、臭干、茴香豆、笋干等清口小菜饮用。

贰丨加饭酒、花雕酒加饭和花雕其实是一种酒，加饭酒其实就是因它的酿造工艺是在元红工艺的基础上增加了糯米和麦麹的量而得名。

另外，这种工艺按照加饭的分量还分为“单加饭”和“双加饭”，加饭越多酒体越醇厚。

因为这种酒需要三年的熟成，绍兴人在储存它们时往往喜欢用一些雕了花，绘了彩的酒坛，所以这种酒就有了“花雕”的称谓。

由于醪液的浓度高，花雕酒的酒体更加浓稠厚重，含糖量也高，属于半干型黄酒。

其酒精度在17.5-19.5度之间，颜色黄中带赤，气味芳香，口味酸甜相宜，口感更加厚重，适合配红烧、酱焖的浓郁菜品。

当然，花雕酒还是中国厨师的好朋友，是厨房中去腥增味的一把好手。

叁丨善酿酒众所周知，酿酒需要大量的液体，一般的工艺都是加入干净的活水。

而1890年绍兴的沈永和酿坊独出心裁，根据母子酱油的技法将水替换为“储存了1-3的元红酒”，成为了独到的“双套酒”。

这种“以酒酿造的酒”上市之后广受好评，人们纷纷夸赞沈永和“善酿”，这种酒因此而得名。

善酿酒属于半甜型黄酒，度数相对较低，在13.5-16.5度之间，颜色更深，酒香更浓，口感更甜，适合配鸡、鸭而饮。

肆丨香雪酒善酿酒大获好评之后，信记酒坊的吴阿惠师傅大受启发，他在酿造黄酒时，将水换成了“浙南的蒸馏糟烧酒”，同时减去了“麦曲”，由于采用这种酒的酒糟色白如雪，酒香扑鼻，便得了“香雪”之名。

香雪酒属于甜型白酒，也是黄酒中度数最高的品种，甚至可以达到20度以上。

其酒色淡黄，口感浓醇，酒体味道更加清雅，适合当餐前的甜酒。

好了，以上就是我的回答，希望能够帮助您。

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