揉捻的作用

揉捻可以收紧茶条，缩小体积，为炒成条打下良好的基础，适当破坏叶组织，改变物质。 揉捻烘焙是乌龙茶的成型阶段，整个阶段分为三揉三烘六道工序。 搓和烤是反复进行的，每一道工序都是相互关联的。