肉松面包里的透明酱是什么

肉松面包里的透明沙司是蛋黄酱。 蛋黄酱呈淡白色，柔软适中，粘稠，有一定的韧性，香味清新爽口，回味强烈。 蛋黄中的磷脂有很强的乳化作用，所以能形成稳定的乳状液，油是2-4微米的细小颗粒。