虾青素是什么东西

虾青素是一种酮类胡萝卜素，红色固体粉末，脂溶性，不溶于水，溶于有机溶剂。 它广泛存在于生物界，如虾、蟹、鱼、鸟的羽毛中，在颜色发育中起作用。 虾青素是一种断链抗氧化剂。