锅气是什么 锅气是什么意思

气是指食材在高温下翻炒时，在锅里用猛烈的火力快速翻炒。食材温度瞬间升高，水分蒸发，与锅接触产生焦香味。 锅气的产生是一种化学反应，油、酱、菜的水通过铁。