打凉粉为什么一定要加碱

凉粉中放食用碱的主要目的是中和凉粉的酸性，防止凉粉变酸，增加凉粉的爽滑度。因为面粉和热水的混合物在发酵过程中会分解里面的糖分，产生二氧化碳和水，而食用碱正好可以中和二氧化碳。