咸鸭蛋出油是什么原理 咸鸭蛋怎么会出油

蛋黄中有两种物质，蛋白质和脂肪。蛋白质的特点是稀释周围的脂肪，然后溶解，所以你平时看到的鸭蛋黄是油的。 但是，通过腌制，蛋白质凝固了，它稀释脂肪的作用就消失了。