关于科学的书

关于科学的书 拟攻读博士学位科学计划书

去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:那些青春那些志 拟攻读博士学位科学计划书计划书题目：食用油中不饱和脂肪酸热致异构化形成机理的研究一、立题依据1.1研究的背景食用油是日常生活中不可或缺的重要食物，其主要成分油脂（脂肪）是生命新陈代谢必不可少的能源物质和营养元素。

我国是食用油的消费大国，年食用油消费量超过了2600万吨，居世界首位[1]。

近年来，由于大量引进先进的技术装备和加工工艺，我国食用油的加工能力和生产技术水平得到了较大的提升。

虽然我国食用油脂加工业发展迅猛，但目前食用油脂的产品品质并不乐观。

油脂的产品质量问题主要集中在过氧化值、酸价、溶剂残留量、苯并芘、黄曲霉毒素等指标的超标[2]。

但随着人们对营养和健康越来越重视，对食用油的品质提出了更高的要求。

随着有关反式脂肪酸（TFAs）对人体健康有害的报道越来越多，油脂在加工过程中异构化形成的也引发了政府、学者和消费者越来越广泛的关注。

反式脂肪酸（trans fatty acids, TFAs）是不饱和脂肪酸的一种，是所有含有反式非共轭双键的不饱和脂肪酸的总称，因其与碳链双键相连的氢原子分布在碳链的两侧而得名[3]。

反式脂肪酸虽然也属于不饱和脂肪酸，但反式双键的存在使脂肪酸的空间构型产生了很大的变化，脂肪酸分子呈刚性结构，性质接近饱和脂肪酸。

空间结构的改变使反式脂肪酸的理化性质也产生了极大改变日常食用的很多加工食品中存在含量不等的[9][13][20]

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