醒面是什么意思

你好 醒面是做面食很关键的一步，时间 水温 都有不同的讲究。

比如如果做馒头 包子不需要放油，比如做油条，麻花，猫耳朵，沙琪玛这些都需要加一点点油。

油和盐的加入都是为了让烹饪出来的食物具有更好的口感。

醒面的时候会倒入一些食用油进去，用油醒面，能够很好的增加面的拉伸性和韧性.醒面是将和好的面团，盖上湿布或保鲜膜在盆中静置时许，使面团充分滋润，细腻。

醒好的面团有韧劲，柔软光滑，无论发面，死面，烫面，和好之后都要经历醒这个过程。

比如做饺子皮，面醒的好，搓条不易断，不回缩，饺子皮易赶光滑易包。

醒面是做面食的一个重要的环节，那么醒面放油的问题，要根据不同的面食种类，对口感不同的要求来选择放不放油。

1.比如说，做三刀，老婆饼，桃酥等等些需要口感酥脆的点心时需要放足够的油使其醒发，才能够起到酥脆的口感。

2.蒸馒头，包子，醒面的时候就需要加少量的油，这个时候放油的作用就是可以使馒头和包子口感绵软香甜，颜色洁白。

应该注意的是，放油的时候尽量和酵母不要一起放，应该先让面和酵母充分的融合，然后再放油，这样才不会影响面团的醒发。