牛奶中含有的主要成分是什么

牛奶中含有的主要成分是什么 牛奶中含有哪些成分，对人有什么作用？

中国人饮奶的习惯还是相对发达国家稍差，但它是中国居民膳食指南重点推荐的食物。

西方国家奶制品摄入量是很高的，尤其小孩子，奶酪是非常常见非常重要的食物。

牛奶是钙的良好来源，其中的钙是螯合钙，吸收好，奶制品可以说是最适合提供钙的食物，我们可以把钙作为喝奶的理由，这一说法不为过。

中国人的饮食习惯，导致钙的摄入量能达标的不多。

在成长期间不能积累足够多的骨质，在成年期间不能维持足够的钙摄入量，老年发生骨质疏松的风险是很高的。

牛奶中含量最高的营养物质是蛋白质和脂肪，基本都在3%左右，蛋白是酪蛋白和乳清蛋白为主，这是典型的优质蛋白，优质蛋白对人体的作用不用多说了吧。

一个60kg的正常人，每天建议摄入60g的蛋白质，其中优质蛋白就得有30g，要是喝到300mL牛奶，这就是10g左右的优质蛋白，一天需求量的三分之一啊。

至于脂肪，是供能物质，主要是提供能量，牛奶里还有其他的一些维生素，比如多种B族维生素，牛奶是乳白色的，但是把脂肪分离出来，得到的就是黄油，是黄色的，就是这个原因。

姜丹，国家二级公共营养师，今日头条签约作者。

牛奶中的蛋白质含量大概在2.8%-3.3%，主要蛋白成分是酪蛋白、乳清蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白含量最高，大约占79.6%，其次是乳清蛋白，大约占11.5%。

这些蛋白质在机体内的消化吸收率很高，大约为87%-89%，是优质蛋白，牛奶是优质蛋白的良好来源。

牛奶的风味主要来源于脂肪，脂肪含量一般在3.0%-5.0%，主要是甘油三酯，少量胆固醇和磷脂。

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，乳糖对机体肠道健康有重要意义。

牛奶中富含钙、磷、钾等矿物质，尤其是钙，含量高且吸收率也高，是补充钙的优质食物选择。

牛奶中还有维生素，是维生素B2的良好来源。

此外牛奶还含有多种酶类及有机酸。

牛奶是很好的食物。

市场上牛奶的种类繁多，不同的加工工艺会导致营养素含量差异。

巴氏杀菌乳营养价值与鲜牛乳差别不大，略微损失维生素B1和C。

如果是调制乳则看营养强化情况有差异。

发酵乳更容易吸收，营养价值提高，尤其适合乳糖不耐受人群，但同时要注意糖的添加量不应过高。

牛奶的成分表如下图：——黄恋淳