粄 bǎn ㄅㄢˇ ◎ 糍粑一类的米制饼。
笔画数:10,部首:米,笔顺编号:4312343354 为客家人传统小吃,泛指用米浆所制食品,如,糍粑、粄圆、红粄、甜粄、菜头粄、咸甜粄、艾粄、粄条、米筛目等。
将纯糯米焖熟成饭,杵臼舂之;或将糯米磨浆、脱水,煮熟而后捣之。
务令米浆极粘而不沾容器,铺平切为条、块,即成糍粑。
其他品种均系在糍粑的基础上添加其他原料,如内包豆沙者为红粄;粄圆即场圆;内包糖馅者为甜粄,内包萝卜、红萝卜丝者为菜头粄;内包虾仁、香料者为咸甜粄;内包艾叶心者为艾粄;以食米磨浆,不需脱水,盛碗盘中煮熟,切为薄片、细条者为粄条;米桨脱水后,加太白粉者为米筛目。
多在正式筵席开始前当点心用。
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