炒糖色是冷油还是热油

糖色是用冷油炸的。 炒糖色的正确做法是将锅加热转小火，加入冷油，然后将冰糖放入油锅，用勺子慢慢翻动冰糖，让冰糖快速融化。 锅里热油可能会让冰糖糊出来，从而炸出来。