糖色用水炒还是油炒 糖色水炒和油炒的区别

油或水都可以用来炒糖色。 炸糖和油的比例是10:3，优点是油导热更快，糖更容易变色。用油炸比用水炸至少要花3-5分钟。 糖和水的比例是1:1，好处是水煎的过程需要时间。