酿酒发酵过程变酸怎样处理

如果酸化不太严重的话，利用乙醇和醋酸沸点的不同，蒸成白酒，或者放点糖调和口味。 如果酸化太厉害，只能做成醋。 酒发酸的原因:生产过程中酒曲卫生达不到要求，酵母菌多；夏天