煮紫薯的水是绿色的可以吃吗

能 紫薯富含花青素，花青素是一种有机色素。花青素的特性之一是遇酸变红，遇碱变蓝绿色。但是日常生活中常用的自来水是碱性的。如果用自来水，可能会导致蒸水。