长江四大名鱼

长江四大名鱼指的是银鱼、刀鱼、鮰鱼、鲥鱼。长江四鱼产地在近海的长江口。银鱼身形细长，身透明，体光滑，长约一指。刀鱼形状似刀，鱼肉细腻。鮰鱼亦称鮠鱼，俗称白戟，长吻鮠体长，吻锥形。鲥鱼：俗名时鱼、三来鱼、三黎鱼，体甚侧扁，呈长椭圆形，吻尖。四大名鱼食用味鲜美。

1.银鱼：古称“脍残鱼”。此鱼形细长，身透明，体光滑，长约一指。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约7~10厘米。喜栖息于近海的长江口银鱼（salangid）是淡水鱼，生存分布于东亚咸水和淡水中。

2.刀鱼：因其状似刀形，俗称刀鱼。与凤鲚有相似之处，但比凤鲚个大，也称江鲚。此鱼特点是肉质细腻鲜嫩，入口即化，但丝毛骨较多，食之须小心。

3.鮰鱼：亦称鮠鱼，俗称白戟。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。鮰鱼肉肥肉鲜，精炖红烧，均为鱼中名品。其鳔肥厚，可制鱼肚，历来为上等食用鱼类。

4.鲥鱼：俗名时鱼、三来鱼、三黎鱼。古称“魱”。形秀而扁，似鲂而长，长约70厘米，银白色，腹部具棱鳞。一般三四龄成熟，其味极为鲜美，更宜不刮鳞清炖，为长江鱼类中的极品。