炒青菜加什么不变色

用白酒炒青菜时，可以往锅里滴几滴白酒。酒精燃点低，可以增加火力，使青菜在短时间内成熟，防止青菜变色。 油炸前将蔬菜焯一下也可以防止变色。 餐馆里的蔬菜是油炸的。