煮粥水的比例

做粥一般水和大米的比例是4：1。如果家里没有量杯，可以用手指去测量水的多少。煮粥一般是将中指探进水里，以两个指关节高度为标准。水平线刚好到第二个指关节最好，注意是以米的平面为底，不是锅底。各人口感不一样，有人喜欢吃烂点，有人喜欢吃较颗粒点的。如果喜欢稀的，可以多放一些水。

如果喜欢吃稀粥，水与大米的比例是5:1。用小量杯测量最好，是5杯水对比一杯米就对了。稠粥一般适合做八宝粥、海鲜粥如虾粥、蟹粥等。绿豆粥、皮蛋瘦肉粥等做成稀粥口感更畅爽。

家庭煮粥小常识：淘净米后再浸泡30分钟，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥。要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。

煮好粥的标准是什么：生米煮粥，比直接用米饭做成粥更好吃。用圆滚滚的米做粥，容易熟、容易软烂，口感更好。加入些高汤，是粥营养美味的小秘密。粥是高温糊化的美味，这就是化学上有名的糊化反应。最好选用新米煮粥，配料更要新鲜，否则粥就谈不上鲜美。