冻梨的皮为什么是黑色的 梨冻了是不是就黑了

由于冷冻梨的细胞组织在低温下被破坏，低温下多酚氧化酶的活性相对较高，其中所含的多酚在多酚氧化酶的作用下被氧化成深色的酮类，从而使梨皮变黑。 梨是凉的。