苦瓜的苦味儿怎么去除

苦瓜的苦味不能完全去除，但可以通过热烫和腌制去除部分苦味。 苦瓜的苦味是由两种物质引起的，一种是特有的葫芦素，主要以糖苷的形式存在于甜瓜中，另一种叫做野生黄瓜汁。