牛肉中白色的硬硬的是什么

又硬又白的牛肉就是牛筋，是指牛背上连接全身运动肌肉的两根主要肌腱。蹄筋独特的纤维组织使其口感极佳，有嚼劲，化为渣，很快风靡东北三省。 牛筋主要是蛋白质(胶原蛋白