蛋白质的功能

蛋白质及其肽类食品,不仅是人体重要的营养物质,而且具有重要的健康功能。

大量研究表明,单独食用蛋白质或氨基酸,尽管其氨基酸组成是均衡的,也不如食用酶解肽,这说明蛋白质经过酶解不仅可以为机体提供氨基酸营养,还可以产生多种功能肽,对机体健康发挥重要功能。

但是,机体是一个自我调节、自我更新和自稳定系统,它的免疫防御系统不允许异己分子的生物大分子进入机体,特别是蛋白质或多肽,因为它们有可能是入侵者。

即使少量蛋白分子可以偶尔进入体内,那主要是因为机体需要从肠道中采集样品,以便认识周围的物质世界,从而针对它们提前构成其获得性免疫防御系统。

进入体内的蛋白质或多肽并不是为了让他们发挥功能,而是很快被处理和酶解,由抗原提呈细胞将其抗原决定簇提交给T细胞,由微皱褶(M)细胞负责将完整蛋白传递给B细胞作为抗原表位,激活B细胞,从而构成机体的获得性免疫的基础。

本文经过对相关研究成果的综合分析认为:酶解肽主要是通过和胃肠系统中的微生物和受体相互作用发挥其生物功能。

另外,和氨基酸相比,短肽,特别是二、三肽更容易被其运载体(PepT1)吸收,而且效率更高,更有利于机体中不同组织和器官的利用,从而构成氨基酸营养吸收和利用的基础,同时对机体营养和吸收控制发挥重要的调节作用。

蛋白质是构成人体组织的主要成分,是供给氮的唯一来源,其含量约占人体总固体量的45%（不算水）,总体重的15%~20%。

人体的一切细胞组织都由蛋白质组成。

许多具有重要生理作用的物质,缺少蛋白质就不存在。

如有催化作用的酶;调节各种代谢过程的蛋白激素;输送各种小分子,离子,电子的运输蛋白;肌肉收缩的肌动蛋白;有防御功能的免疫球蛋白;构成机体支架的胶原蛋白等。

在一般情况下供给能量不是蛋白质的主要功用。

但是,在组织细胞不断更新过程中,蛋白质分解成氨基酸后,有一小部分不再利用而分解产热;也有一部分吸收的氨基酸,由于摄食过多或不符合体蛋白合成的需要,则氧化产热。

人体每天所需能量大约有10%~15%来自膳食中的蛋白质。

在特殊情况下,当糖和脂肪摄人不足时,蛋白质用于产生能量。

我们很多食物都可以提供蛋白质，不仅有肉蛋奶大豆中的优质蛋白，还有谷物主食中所含有大量蛋白质，在平衡饮食的基础上是没有必要单独补充蛋白质的，不仅没有必要，反而因为蛋白质摄入过多还容易增加肾脏负担。

只要能做到每天2两杂豆杂粮，3两精粮，一杯奶、一个鸡蛋、4两肉，就可以满足一个成年人每天的蛋白质需要量了。

最后我想提一下，我们吃进入的蛋白质都会被分解为氨基酸进入人体重新代谢组合成我们需要的蛋白质，所以不是说我们要什么就吃什么，胶原蛋白没有补充的必要。

我们是倡导循证营养的科学团体，期待您的关注图片来自于网络，如有侵权，请及时联系我们删除