粿怎么读

“粿”，念guǒ，是广东、福建两省的传统点心，用米粉、面粉、薯粉等经过加工而制成的。

传统的粿制作很费功夫，所以在潮汕地区， 人们一般在逢年过节时便会做各种粿来祭拜祖先。

不过，对潮汕人而言，又一切皆可“粿”。

“粄”，念bǎn，是客家方言对各类糯米和粘米糕点的通称。

其中以艾粄最有名气，是广东潮汕地区清明节必吃的食物之一。

红桃粿红桃粿，有地方也叫红桃粄，是外形像扁平的桃子，寓含长寿之意。

主要材料是糯米、糯米粉之类的，里面的馅有花生仁、虾米、香菇等，蒸制而成，吃起来软糯可口，很受欢迎。

发粿也叫酵粿，看起来像发糕，但是口感没有发糕那么好，有发财，转大发的意思。

鼠曲粿同样是祭祀供品，也是潮汕的特色小吃。

采用田间的鼠曲草来制作。

鼠曲粿的馅有咸的，也有甜的，可以蒸着吃，也可以煎着吃。

入口软香甜润，带着鼠曲草特殊的香味。

艾粄艾粄，也叫“清明粄”。

在清明时节，田艾生长最茂盛的时候，人们采来田艾，将其捣碎后与粘米粉、糯米粉一起制成艾粄，软滑可口，还夹杂着田艾特殊的清香。

艾粄，有甜馅和咸馅的。

甜馅的是有炒熟的花生仁、椰蓉、豆沙馅等；咸馅的有白萝卜、腊肉、香菇、虾米等。

上图来自网络，侵删捆粄在深圳吃了好多次，但我却在很长一段时间里叫它“捆饭”，哈哈~后来还是被一客家朋友“教训”后才知道自己练错字了。

其实跟咱们的北方春卷很像，里面很多菜都可以卷；不过皮是用大米粉做成的，皮软而香，喜欢吃肠粉之类的朋友一定会特别喜欢。

韭菜粿跟捆粄有些像，常见的韭菜鸡蛋饺不再用面粉做皮，而使用木薯粉做皮，面皮透亮，带着Qd的口感，别有风味。

其他的粿菜土豆粿也叫薯仔粿，土豆泥中加入红薯淀粉，再加入腊肠、香菇等捏成团，上锅蒸熟，取出切片煎至两面金黄即可。

粿指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。

粿因加入了各种配料从而生出很多叫法，如甜粿，菜头粿等等，加入什么配料就叫什粿，在广东潮汕地区比较常见。

“粿”的制作过程比较复杂，一般不拿来做家庭主食，通常是只有在年节祭拜时才会特别制作的供品。