凉皮放碱和盐的作用 凉皮为什么要放碱

凉面的制作中放了碱和盐，主要起到调节PH值和强筋的作用。 在制作冷面的面团中加入碱和盐，可以使冷面更结实、更顺滑，同时可以防止冷面变硬、断裂。 碱和盐在清凉皮肤中的作用