醒酒是什么意思

我来回答一下题主的问题关于喝红酒之前的醒酒这一步骤，确实需要有一个简单易懂的阐述，让大家对醒酒这个步骤不再迷茫先说结果：问题一，为什么要醒酒：挥发红酒中的二氧化硫（二氧化硫本身是有毒的）让红酒中的单宁进一步氧化，直到一个合适的口感（单宁本事的口感是涩的）问题二，醒酒是什么意思：让红酒进一步氧化对陈年红酒立面的杂质进行沉淀和过滤现在开始进一步解答，我尽量简单点来把这道化学题红酒的制作过程中有两个重要的物质，一个是需要添加进来的，一个是葡萄本身产生的，但是都是红酒必不可缺的两样。

且称呼他们为大护法和二护法吧大护法先登场：单宁（下图中带字的物质都含）对，就是大家经常听到的被传的神乎其神的单宁，什么红酒的骨架啊，红酒味道的脊梁啊，啥的。

其实呢，这些都是营销文案，让你看了就有冲动，美丽的语言组织起来的光环，让你迷信，让你花钱。

大护法其实就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的单宁，这种物质口味是有些苦涩的，但是这哥们具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，没错，就是防止红酒衰老，也就是防止红酒变质。

所以，单宁=抗氧化剂二护法登场：二氧化硫对，就是您知道的那个大气主要污染物之一，有刺激性臭味，有毒。

这个不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道红酒里面含这个吧。

有毒还添加？难道又是无良奸商？别怕，亲。

早在1538年毒学之父Paracelsus就提出过这样一句话，离开剂量谈毒性都特么是耍流氓。

所以二氧化硫的添加是有着明确的标准的，但是这个点不是营销点。

所以商家不会给市场进行宣传和普及，知道的人也就很少了。

简单说这个二护法的作用是杀菌，抑菌，消毒，抗氧化。

由于红酒的酿造过程是把红葡萄连皮带籽的一起进行发酵，所以尤其是葡萄皮上的细菌容易滋生，那么必须添加一种杀菌剂，否则这个世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一礼拜不喝酒废废了。

也就在红酒当中出现了二氧化硫这种添加剂。

神q手可以是个冷血杀手，也可以是一个总统保镖，用对地方很重要。

所以在红酒里，二氧化硫=杀菌剂+抗氧化剂醒酒的目的一：挥发二氧化硫挥发二氧化硫的味道就不用解释了，因为有刺激性臭味，虽然很淡，但是当您打开一瓶红酒的时候，就会闻到，所以，还是挥发一下比较好。

醒酒（挥发）过后，剩下的就是果香了。

再说目的二，让单宁进一步氧化，这个相对复杂一点，您得耐心来了解。

红酒瓶的封口要么采用橡木塞，要么使用螺旋封口，但是无论哪种封口都不可能完全封闭空气进入。

一旦空气进入，就会和红酒本身产生氧化反应，使红酒衰老（变质）。

刚才说了在酿酒的过程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用吗？确实，在红酒装瓶之后，就里面存在的余量二氧化硫还是可以起到抗氧化作用的，但是在之后的1-2年当中，这些游离二氧化硫就在和氧气的斗争中消耗没了或者和其他酒里面的物质混合了。

这时候抗氧化的战斗谁来继续呢？当然就是单宁了，大护法就这样日复一日，年复一年的和氧气做起了斗争。

随着时间的流失，单宁的数量也在逐渐减少，直到有一天单宁不对彻底被氧气干光。

红酒也就开始了变质之旅。

那么您说了，红酒到底有没有质保期啊，有啊，一般都写着10年呢，但是还有一个适饮期，一般价格低廉的红酒，由于单宁含量少，适饮期都在2-3年的样子，价格昂贵，单宁含量高的红酒保存长一些，这也是单宁起到的作用。

言归正传，上面描述了单宁的作用，和消耗的情况。

那么为什么要在醒酒的过程中来氧化单宁，也就是减少单宁的含量呢？因为单宁的口感是苦涩的，口感并不讨人喜欢。

您说为啥是苦的？因为单宁是一种酚类化合物，酚类化合物都有这种口感表现，比如茶叶含有茶多酚。

营销文案又说了，醒酒是让单宁柔化的过程，让红酒喝起来更加柔滑。

中国的语言就是这么诱惑人，其实就是让单宁的量减少到一个您喜欢的数量而已。

经过上面的阐述，简单点总结一下。

便宜的红酒（一般酒的颜色都浅一些），由于单宁含量本身就不高，开瓶之后直接倒在杯子里面，晃一晃，挥发一下二氧化硫的味道，简单氧化一下单宁，就可以喝了。

价格适中，酒色重一些的酒，要看一下年份，也就是装瓶时间，如果3-5年，那就需要相对醒的时间长一些，因为单宁的含量比较高啊。

那么5年往上，甚至8年10年了，这种就也就醒个10几分钟也就ok了，因为单宁部队都被干的七零八落了。

很多知识普及里面说红酒的醒酒时间5分钟-2小时，看起来很笼统是吧，也确实，没人知道您喝的是什么年份的，什么单宁含量的红酒，也就不好下定论。

您说了，那这个时间怎么掌握？这个就得喝着看，每隔10分钟尝一点，每隔10分钟尝一点，终于在某个时间您尝到了您觉得柔滑的口感，讨喜的口感，ok，这种酒醒到这个时候对您就是最合适的。

可以记住这个时间，以后您的这种酒，就醒这么长时间就ok。

酒醒好了？快嗨起来吧内容其实很简单，但是阐述起来确实很复杂，希望这个答案对您有帮助小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨求关注、求转发、求评论、求点赞

究竟哪些葡萄酒需要醒，哪些不需要？最好醒多长时间？醒酒的一整套正确姿势到底是什么？那些造型奇葩的醒酒器，是不是真的有神马高级功能？别急，看完此文，你统统都有了答案。

01 醒酒并没有很玄幻醒酒的主要目的有两种：分离酒液沉淀物，让酒液与空气接触。

分离酒液沉淀物，主要针对于陈年葡萄酒。

葡萄酒中的沉淀有多种，除了少数装瓶时不做过滤的酒庄，大部分沉淀是老酒的单宁在瓶子发生了聚合。

这种丹宁聚合物对人体无害，也不会影响酒的风味，但毕竟会影响人的饮用体验，所以要进行醒酒，让酒业进入醒酒器而沉淀物留在瓶底。

试想下，若一瓶被悉心存放的老酒，在某个具有纪念意义的时刻被打开，却喝到沉淀渣滓，是不是让人很想原地爆炸？让开瓶后的葡萄酒，尽可能与空气接触，主要针对于年轻葡萄酒。

葡萄酒天性是种脆弱的液体，在跟空气中养分充分接触后，才能尽可能展现本身的花香、果香等，种种更微妙的风味。

如果你在酒桌上看到有人在一个劲摇晃酒杯，那他八成也是尽可能让杯中酒的香气释放出来。

02 多维度葡萄酒醒酒表更多的人，时常会被这个问题搞得晕头转向：究竟哪些葡萄酒才需要醒，醒多长时间才合适？首先要明确的是，在葡萄酒的世界里，从来没有绝对的回答。

葡萄酒的种类实在太多，没人能说得清具体有多少种，所以至于哪支葡萄酒需要醒，在某种程度上，可以定义成伪命题。

不过，我们还是可以以不变应万变，通过一些基本规律和原则，逐渐形成自己对醒酒与否的独立判断。

其中，成熟期就是一个重要参考指标。

一般来说，年轻的好酒，需要醒。

尤其是那些紧致，难以入口的葡萄酒，醒后完全是另一种画风。

刚到成熟期的红葡萄酒，半个小时可以醒来，味道成熟期，单宁较重的，则需要醒上一到两小时。

而对于香气极脆弱的陈年老酒，在空气中逗留的时间愈长，意味着香气分子死亡的也愈快，尽快饮用是更好的选择。

当然了，还有个比成熟度更简单粗暴，快捷有效的判断标准，就是价格。

通俗来说，价格越低的，越不需要醒酒。

三百元以下的餐酒级葡萄酒，即开即饮就好，不在我们今天的讨论范畴。

而售价较贵，三千元以上的，则需要根据年份来判断成熟度，再确定醒酒的具体时间。

如果你还是觉得不好理解，可以参照下图我们整理出来的，多维度醒酒表：需要说明的是，这个表格只适用于一般情况。

总还是有小部分特例，就需要我们具体问题具体分析了。

比如虽说绝大多数白葡萄酒不需要醒，但好品质的勃艮第白葡萄酒开瓶后可能会有燃烧过的火柴味，需要醒酒半小时到一小时，让火柴味散去，而螺旋盖密封的白葡萄酒，在瓶中醒酒即可。

03 解锁正确醒酒姿势现在我们重新来梳理一遍，整套醒酒正确姿势。

其实每个步骤都不复杂，重点在一气呵成，流畅连贯，加分项是手长得好像很有钱的样子。

① 若事先确定要喝的是年轻新酒，直接取出就好，若是陈年老葡萄酒，需先将其取出保持直立。

观察瓶底的沉淀状态，待其沉淀物稳定在瓶底。

② 准备好一个不做作，洁净的醒酒器。

别看这步不难，但真的hin关键，造型奇葩诡谲的醒酒器，杀伤力足以摧毁再大牌的酒。

③ 准备一个光源。

这步主要针对陈年老酒来说，具体 *** 作就看个人喜好了，如果你喜欢古典情调的呢，可以用蜡烛做光源，如果你喜欢简单高效的呢，苹果手记自带手电筒就可以。

④ 开瓶。

不要随意晃动或转动酒瓶，开瓶后透过光源检查瓶底，确保沉淀物没有污染上方液体。

老酒瓶塞易碎，开启时要更加小心。

⑤ 倾倒葡萄酒。

目光与酒瓶成90度，缓慢且均匀的将酒液注入醒酒器中。

要一次完成，不要让沉淀物倒流回去和酒液混到一起。

如果是陈年老酒，与此同时要用蜡烛或手电筒置于瓶口下方，这样就能透过光线观察沉淀物的移动，防止把沉淀物倒进去，倾倒新酒一般就不需要光源了。

⑥ 等待。

等醒好后，将葡萄酒倒入杯中，就开始享用吧！ 04 跟奇葩醒酒器说拜拜醒酒器款式繁多，有索芮、螺旋、分酒、鸭形、树形等不同奇葩诡谲的造型。

那么你可能会问了，这些造型，对醒酒能起到更好的帮助吗？答案是否定的。

它们大多是为设计而设计的产物，不实用不说，还很难清理。

越牛逼的人，出场自我介绍越少，甚至只有名字没有介绍。

醒酒器同理，越是高逼格的醒酒器，造型花样越少。

下图中我们所用的醒酒器，就兼具实用与颜值。

醒酒器底部的表面积大小才是决定红酒与空气接触程度的关键因素，可以看到，这款醒酒器底部足够大，简洁利落的造型，大方又不抢戏，才是醒酒必备。

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