水蒸蛋水和蛋的比例

水蒸蛋水和蛋的比例 蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是多少合适呢？

很高兴能回答你的问题，鸡蛋羹只要掌握水1.5和鸡蛋1的比例，加的温水只要不烫手就可以了，最好是把蒸锅上气了再放这样更容易成型，在此我献上我的鸡蛋羹的视频，希望能帮到你{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/7553640bec904e7c926af744a8b2d0e6 "thumb_width": 1440, "vid": "v020169b0000bofl8iv2gddmde6j28p0 "vu": "v020169b0000bofl8iv2gddmde6j28p0 "duration": 36.77, "thumb_url": "tos-cn-p-0000/7553640bec904e7c926af744a8b2d0e6 "thumb_uri": "tos-cn-p-0000/7553640bec904e7c926af744a8b2d0e6 "video_size": {"high": {"duration": 36.77, "h": 808, "w": 1440}, "ultra": {"duration": 36.77, "h": 808, "w": 1440}, "normal": {"duration": 36.77, "h": 808, "w": 1440}}} --}

鸡蛋羹是品尝鸡蛋鲜嫩和获取鸡蛋营养的最好方式之一，甚至也被用来当做小孩的辅食。

这是因为鸡蛋羹的口感柔嫩、入口即化，而且营养又特别符合我们人体的需要，鸡蛋本身又是吸收利用率非常高的食物，所以我印象中小时候有鸡蛋羹拌饭就可以吃得非常开心了。

蒸鸡蛋羹虽然是非常普通的家常菜、快手菜，但是真要做的好吃还是有不少技巧的哦。

一碗鸡蛋羹要做的好吃，至少得做到柔嫩无硬块、内部无蜂窝、细品无腥味这几点，那么这就需要从选材、水和蛋液比例、搅打过程、蒸制时间等方面去把控，如此才能得到一碗完美的鸡蛋羹。

蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是多少比较适合呢？水和蛋液的比例其实没有最佳定式，因为我们每个人对于鸡蛋羹口感的要求是不一样的，所以一般在水和蛋液在1:1到2:1之间都是可以的。

水量跟蛋液比例带来的最终影响就是鸡蛋羹的口感，水量少一些鸡蛋羹就偏Qd，水量多一些鸡蛋羹就偏软嫩一些。

所以第一次做的时候推荐大家用水和鸡蛋1.5:1的居中比例，这样尝试过一次之后就可以根据自己的口感需求来做调整了，我觉得合适的比例未必适合每一个人。

如果想要更柔嫩一些还可以进一步加水，甚至可以加到2.5:1以上，不过加到这个程度的话，我们就需要额外添加一种东西在鸡蛋液里，那就是食盐。

食盐会辅助蛋白质的凝结，弥补水分太多鸡蛋羹难以凝固的缺陷，不过这种做法就比较极限了，对于鸡蛋品质的要求也很高，不建议轻易尝试哦！做一碗完美的鸡蛋羹，还需要注意的细节有哪些？①搅拌要彻底：一般我们蒸鸡蛋羹唯一比较累的步骤就是搅拌了，所以有些朋友就容易偷懒，搅拌几下表面看着好像混合均匀就算了。

但是这样就会导致有部分蛋液没有被搅拌开，没有与水分充分融合，最后蒸出来就会变成硬块沉淀在底部，影响口感。

②最好能过筛：过筛除了能防止有搅拌不开的蛋液块之外，还可以去除搅拌蛋液时产生的泡沫，这些泡沫如果不过滤掉，蒸好之后就会让鸡蛋羹卖相变差。

如果家里没有网筛的话，至少也用小汤匙将表面的泡沫捞掉。

③火力不宜过猛：蒸鸡蛋羹还是建议水开之后再入锅，这样比较好计算时间，能够更好的掌握火候。

当水开之后我们将盛有蛋液的碗放入锅中，这个时候维持中小火就可以了，过于猛烈的火力会让蛋液外层过分熟化，内部的水分也可能会开始蒸腾，这样就会让鸡蛋羹里面充满蜂窝状结构，蛋液与容器接触的部分会变得特别硬。

④适量加几滴油：如果不是土鸡蛋的话，可以适量滴几滴油在蛋液里，这样可以让鸡蛋羹更香醇。

土鸡蛋相比一般鸡蛋最突出的一点就是土鸡蛋的油脂含量更高，所以吃着就更香，但鸡蛋本身油脂不那么丰厚的时候，我们可以人工加一点，弥补这个缺陷。

蒸鸡蛋羹的做法流程【主料】：鸡蛋4个（共重160到170克）、温水300毫升（40度左右）。

【辅料】：食盐1克、香油数滴、酱油和葱花适量。

---烹饪步骤---①【制备蛋液】挑选优质新鲜的土鸡蛋，确保外壳没破没裂，不然可能会存在细菌污染的问题。

将鸡蛋打在碗中，食盐1克加入到准备好的温水里溶解，将水和蛋液混合搅打均匀后过筛备用。

②【入锅蒸制】蒸锅加水大火烧开，将装有蛋液的碗放入蒸锅，中小火蒸制10到12分钟，关火之后虚蒸3到5分钟左右。

这个蒸制的时间主要还得看蛋液的多少，以及用来蒸鸡蛋羹容器的材质、薄厚等条件。

③【成品上菜】蒸好的蛋羹从锅里取出来，滴几滴香油，淋一圈酱油，略撒葱花即可品尝，用来拌饭也是十分美味的哦。

---鸡蛋羹的“答疑解惑”---1、蒸鸡蛋羹不用盖保鲜膜吗？答：蒸鸡蛋羹盖上保鲜膜的主要目的是为了防止锅盖上面的蒸馏水滴进去，如果水分太多的话鸡蛋羹就难以凝固成型了。

可现在的锅具跟以前相比已经越来越注意细节了，只要锅盖内部刷洗干净，其实水蒸气是不会凝结在中间顶部从而低落到鸡蛋液里去的。

所以大多数情况下不用额外再敷保鲜膜了，当然如果想要稳妥一些的话盖上点也可以，但是要注意选择耐高温材质的保鲜膜或者是盘子之类的盖上。

2、为什么建议用中小火来蒸制？答：鸡蛋液在碗中的熟化是由外而内的，水蒸气在液化的时候会放出大量的热，这也是为什么蒸比煮熟得快的原因。

所以如果火力太猛，那么水蒸气的量就更巨大，由此带来的热量就更大了，这个更大的热量会导致贴近碗边的鸡蛋液成熟的过火，等中间部分电业因为热量传导过去凝固熟化了的时候，靠近碗边的部分早就已经老了、干硬了，这就是为什么我们建议用中小火来蒸制。

3、怎么判断鸡蛋羹蒸好了？答：只要观察到碗中鸡蛋羹的中间部分凝固了，不再是液体状态了，那么就代表这一碗鸡蛋羹已经完全蒸好了，因为中间那部分是最难受热的嘛。

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