双皮奶是凉了后凝固吗

双皮奶凝固的原理和做蛋羹是一样的，都是蛋清中的蛋白质受热后的正常现象。蒸制完成后，双皮奶会凝固，但此时双皮奶很稀，容易破损。冷却它是为了让双皮奶更好看。