带鱼发黄是怎么回事

新鲜的带鱼应该是银灰色的，但有的带鱼会在银白色中有一层黄色。这是因为鱼表面的脂肪与空气体接触氧化，使鱼表面发黄。这样的鱼应该尽早食用。