可可脂是什么

谢邀请和信任!这个问题还真要提醒各位朋友注意了，区别不是一般大，是太大了，我前不久就上过当。

很多朋友到超市选择巧克力时，看包装上有“巧克力”三个字认为就会是巧克力，但事实是，有些产品根本就不含传统巧克力的可可脂，而是使用了一种人工合成的代可可脂，虽只一字之差，但成本、口感、营养却千差万别。

和正宗巧克力中含有的可可成分对健康有益不同，代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，长期食用会增加心脑血管的负担，对人体健康并无益处，因此代可可脂类巧克力食品还是少吃为妙!真正的巧克力中最重要的成分是可可制品，即可可脂、可可粉等。

尽管可可脂有很高的饱和脂防含量，但不会像其他饱和脂肪那样升高胆固醇，这是因为其有很高的硬脂酸含量，硬脂酸是可可脂中的主要脂防酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。

我们在挑选巧克力时，要识别它并不难，最明显的是两者对温度的感应，可可脂溶点远低于代可可脂，可可脂巧克力仅靠手心温度就可变软，另外就是色泽光泽度上可可脂巧克力光泽度好，而代可可脂较粗糙，造价就更不说了，代可可脂便宜的多得多!我们在选购时可得擦亮眼睛呀!个人观点，欢迎交流!

代可可脂是巧克力吗？跟正宗的可可脂有什么区别？ 代可可脂不是巧克力，和正宗的巧克力完全是两种不同的物质，对健康的作用差着十万八千里。

可可脂是可可豆中的天然脂肪，也是用来制作巧克力的专用脂肪。

和其他植物脂肪不同的是第一，它的熔点较低，所以一般纯度越高的巧克力越容易融化；第二，因为一些天然抗氧化物质的存在，它不容易氧化变质。

可可脂含有多酚等类黄酮物质，是非常好的抗氧化剂，它能防止血管硬化，降低心血管疾病的风险，延缓衰老等作用。

巧克力的纯度越高，保健意义越大，这里说的纯度就是可可脂（可可液块）的含量。

高纯度（75%以上）的巧克力也被称为黑巧克力，也是对身体健康贡献较大的巧克力。

代可可脂则完全不同，它只是通过一系列人工工艺调配出的具有可可脂味道的替代物质，和可可豆没有任何关系，用于制作巧克力，成本低廉，对健康没有任何贡献。

而且代可可脂可能含有反式脂肪酸，摄入过多反而对心血管健康不利。

巧克力是正宗可可液块（可可脂或可可粉）还是代可可脂也很好区分，一般代可可脂会在名称或者配料表注明，选购的时候只要看清食品标签就不会错啦。

文/王秋霞 国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健 更多健康类问题，请关注头条号：王秋霞营养师（图片来自网络，在此一并感谢。

）