美味佳肴

其实美味佳肴是依个人口味，地域风俗，还有制作厨艺，比如北方人吃馒头面条，南方人吃米饭辣椒，沿海地区吃海鲜甜品，都有很大差异。

并不是山珍海味，大鱼大肉就是美味佳肴，养育自己长大的粗茶淡饭就是美味佳肴，也就是妈妈煮的粗茶淡饭是吃不厌的，在外面吃什么山珍海味都会吃腻，但是回到家里吃青菜罗卜都是那么美味无穷。

到底什么是美味佳肴那就只有妈妈亲手制作的才是美味佳肴，外面的什么美食都只是为了填饱肚子而必须吃，不管好吃难吃。

美味佳肴说简单也很简单，老百姓经常入口的味道，说复杂也很复杂，色、香、味，讲求工序、仪器、仪式感，总的来说美味是:1）美味首讲色，色乱迷人眼，这些美味出之食物本来的颜色、修饰的颜色、搭配的颜色、干净的颜色、暖暖的颜色，总之神奇而诱人！2）其次是香，油脂特有的香味，但是要与火结合，经过了烹炸油煮，香气四溢，也有更美妙的体验，比如臭豆腐、榴莲、老北京的豆汁。

3）第三是味，除了香气以外就是味道了，酸甜苦辣咸，就像衣服的搭配，人们总是在不同的味觉之间平衡，同样一个菜，老张说从没有吃过的美味，老王却认为是吃过的最难吃的，第一次喝烈酒的滋味并不美好，第一次吃云南、贵州的特色菜，没法适应，当地人却趋之若鹜！4）第四个大家最比较接近的是口感，口感有新鲜酥脆，有嚼劲实足，比较大众的是糯软加鲜嫩！5）仪式感的味道，很多人爱吃饺子，那是种复合味道，肥腻和面皮的平衡，软糯和清香的结合，更重要的是妈妈做的菜的味道。

仪式感很多场景，比如过年全家、好友聚餐、与心爱的人在某个餐厅边吃边谈憧憬美好未来的味道！符合以上五个条件的大众菜接受的人多些而已，其它的各人有各人不同时期的口味。

古话“众口难调”，看来的确是这样，清代的大厨到现代、北方的厨子到南方未必拿手菜让人最接受、最欣赏！家的味道、妈妈的味道、年的味道，感情的味道已经深入到我们的身体中，通过美味的形式展现出来，这就是我对美味的理解！