粉是用什么做的

鲜虾肠粉By 挪红 “肠粉是广东小吃，街边茶楼都有。

常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。

终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉。

在这之前做过几次肠粉都是硬硬的，面面的，也就糊涂为何是广式早茶点的精典？这次回国特意上茶楼点了一份，完全与我做的是两码事，那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。

再过来无意中在电视节目“回家吃饭 20170119”中看到大厨的详细制作，于是按照配方试试，果真不错，就是茶楼的那个味。

现在上传与朋友们分享，也记录下来美味瞬间。

肠粉浆材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克馅料材料：大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许酱汁材料：生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水”用料主料粘米粉30克澄面10克生粉30克木薯粉10克玉米淀粉10克油10克水200克大虾8个西芹30克辅料盐适量小葱1根米酒15克姜汁2毫升糖2克淀粉1克胡椒粉少许香油1毫升蒸鱼鼓油少许高汤少许鲜虾肠粉#早餐#的做法1.1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。

2.然后来处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松。

3.将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。

再拌入小葱和西芹碎，这样包入肠粉里的馅料就好了。

4.将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。

5.舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，盖锅蒸。

6.蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。

7.调酱汁，就是浇在肠粉上的。

取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤，上锅或微波煮开，最后滴些葱油或香油即可。

8.将肠粉切小段，浇上酱汁享受。

注：允许我没有切开，害怕切得乱糟糟，破坏了造型，嘻嘻……烹饪技巧1.关键是粉浆的调配，按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠。

2.模具一定要先蒸热，并要倒掉水分，然后擦一层薄油。

3.除了虾以外，还可以做其它的馅。

肠粉是米制品。

肠粉虽然是米制品，不过确实形状很像猪肠子，所以在广东叫肠粉，倒是很像云南的一种类似的食物，不过云南因为它是卷起来的，所以叫“卷粉”。

肠粉主要有两种：一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，是因为制作肠粉时用的工具不同。

布拉肠粉是以品尝馅料为主，肠粉浆大部分是使用黏米粉再添加澄面。

粟粉和生粉；而抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质和酱汁调料，肠粉浆是纯米浆做的。

肠粉的皮很薄，白如雪，薄如纸，油光闪亮，一眼可以看到里面包了什么东西。

浇的汁一般都是先甜后咸，回味鲜美，所以别小看一个普通的肠粉，乖宝厨郎说一定要“够爽、够嫩、够滑”，爽滑和韧劲交融，才是最好。

肠粉里的馅料可以非常多元，你想吃什么就包f什么。

我常见的和我自已最爱吃的是包虾仁或者油条，前者有相互配合的香气，后者是质感上的对比。

不过不管哪一种，都比较考验你使筷子的功力，筷功不佳，最好吃猪肠粉，店家会给你切成小段，这样不会露怯，我一直都很信服中国传统小吃的功力，正是这份在平凡原料后的人文精神，认真的传承肠粉是广东人舌尖心上的最爱。

精选的粉干米，清水浸泡后，散发着淡淡的清香，磨制成浆，再以滚水烫至成糊，轻轻摊匀蒸制，便洁白如雪、净薄如纸，食之顿觉爽滑鲜香，味美异常。

据说，乾隆皇帝下江南之际，曾受纪晓岚蛊惑，至粵西亲尝此物。

许多离开广东的人，提及此物，亦是口水横溢，任那悠远的乡愁弥漫在麻辣鲜香的美味之中。