如何处理小龙虾的头部

用剪刀剪去头部的三分之一(也就是三角形较硬的部分)，用剪刀尖挖出头部内部的黑色囊状物——虾胃。切记不要剪掉太多。虾黄切多了就出来了。 因为小龙虾的头部很容易吸附重金属和细菌。